Préparation originaire de Suisse dont le procédé consiste à sécher de la viande de bœuf salée et à l’affiner pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois. Servie en très fines tranches, cette viande dévoile un parfum délicat.
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Nom anglais désignant le lagopède d’Écosse. Ce petit coq de bruyère est très apprécié en Angleterre et en Écosse pour sa chair fine et savoureuse, proche de celle de la poule faisane.
C’est à partir des fèves de cacao torréfiées, concassées et décortiquées que l’on obtient le « grué ». Après mouture, celui-ci se transforme en masse grasse et pâteuse : la pâte de cacao.
Purée d'avocat additionnée d'oignon, tomate, citron vert, coriandre et épices. Cette spécialité originaire d’Amérique Centrale peut accompagner de nombreux plat et notamment les totopos (chips de maïs).
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