Peau du ventre (ex : lapin).
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Originaire d'Italie, cette variété de pâte alimentaire de 2 à 3 centimètres de largeur est commercialisée sous forme de nid ; elle fait partie de la catégorie des pâtes à cuire.
Mousse de foie composée d’un minimum de 75 % de foie gras et de 25 % de foie de volaille.
Fromage italien AOC à pâte pressée cuite, élaboré à partir du lait de vache partiellement écrémé (32 à 50 % de M. G.). On le nomme vecchio après 1 an d'affinage et stravecchio après 3 ans.
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
En pâtisserie, ce sont des chutes de gâteaux, pâtes, biscuits, etc.
En cuisine, il s’agit des parties (de légumes, d’une viande, etc.) obtenues après les avoir parées.
Mélange finement broyé à base de poudre de cacao, sucre, lait et graisse végétale, la pâte à glacer permet d'apporter une finition brillante aux entremets et autres créations pâtissières. Elle est commercialisée sous différentes appellations : blonde, brune ou ivoire.
Spécialité chinoise composée de farine, d’œufs, de sel et de bicarbonate de soude ; elle est commercialisée sous forme de feuilles que l'on peut garnir avec toutes sortes de farces (au poulet, au porc, aux crevettes…).
Dans la première étape du pétrissage du pain, c'est une pâte ayant une consistance ni trop ferme, ni trop souple ; celle-ci est hydratée à hauteur de 60 à 65 % d'eau.
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Selon l'appellation, fruits secs réduits en poudre et additionnés de sucre cuit, auxquels on ajoute un arôme et parfois un colorant ; le mélange est refroidi sur un marbre, puis broyé jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et malléable.
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