Champignon des bois de couleur beige clair à roux orangé, caractérisé par des aiguillons souples qui tapissent le dessous de son chapeau. Sa chair ferme très agréablement parfumée, accompagne particulièrement bien les volailles ou les viandes blanches.
P
Petite poule de Bresse pesant moins de 1,6 kg et qui, de ce fait, ne peut bénéficier de l’appellation « poularde ».
Sur une volaille, partie de la patte qui succède à la cuisse.
Ustensile utilisé pour écraser ou travailler divers ingrédients dans un mortier (ail, beurre composé, etc.).
De Vera, piment doux (paprika) séché, fumé et en réduit en poudre. C'est une spécialité espagnole.
Autre nom du serpolet (ou thym sauvage).
Le thym est l'un des aromates de base de la cuisine, on peut l'utiliser aussi bien frais que séché, seul ou dans un bouquet garni.
Ce piment rouge-orangé foncé est originaire d’Espagne (Navarre). Vendu entier (seul ou en tresse), mais aussi sous forme de poudre ou de pâte, on l'apprécie pour sa chair délicatement parfumée et modérément piquante.
Condiment provençal d'origine niçoise, à base de purée d’anchois, clou de girofle, thym, laurier, poivre et huile d’olive.
Mode de cuisson d’origine espagnole qui consiste à cuire sur une plaque en fonte à feu vif.
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