Les ravioles font partie de la catégorie des pâtes alimentaires fraîches, élaborées à base de farine de blé tendre et d'œufs frais. Elles se présentent sous la forme de petits carrés farcis d’une préparation à base de fromage blanc frais, persil et comté. C’est une spécialité de la ville de...
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Minces copeaux de fromage à pâte extra-dure (type tête-de-moine) que l’on tranche à l’aide d’un rabot pour obtenir des fines lamelles qui s'enroulent sur elles-mêmes.
Caillé de petit-lait de brebis. La recuite se consomme nature ou bien sucrée avec du miel, de la confiture ou une compote de fruit...
À demi-glace : diminuer le volume d’un liquide (fond, sauce, etc.) par évaporation jusqu’à liaison.
À glace : réduire une demi-glace (ci-dessus) jusqu’à l’obtention d’un jus concentré et épais.
Ustensile dont le principe permet de contrôler de manière optique une quantité ou un pourcentage de sucre.
Plante vivace dont les fleurs blanc-crème très parfumées, peuvent être utilisées pour agrémenter toutes sortes de desserts.
Plante grimpante sauvage, il s’agit du tamier commun. Sa fine tige verte dont la pointe graine, pousse en s’entortillant autour de tout ce qu’elle peut et apparaît en groupe. On la trouve dans les haies, les sous-bois ou les fossés.
Fromage frais italien. C’est à partir du petit-lait issu de la fabrication d'autres fromages, récupéré et cuit une seconde fois que l’on obtient la ricotta. Sa saveur est douce et sa texture granuleuse.
Chez le canard gras, petite partie comestible située au plus près du bréchet. On en trouvera 2 : un de chaque côté du cou. Bien souvent ignorés, ils peuvent cependant s'apprêter comme des ris de veau ou d'agneau.
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