Pages that link to Sole basse température au piment d’Espelette, émulsion de carotte au cumin

Lever , parer les filets de soles
Rouler tête-bêche les filets de sole 2 par 2 dans un papier film , nouer les extrémités , réserver au froid
Tomber les épinards à feu vif avec une gousse d'ail piquée avec une fourchette , une noix de beurre et un peu de sel
Poêler rapidement les radis au beurre
Centrifuger les carottes
Cuire les rouleaux de soles dans un bain-marie à 56° pendant 9 minutes environ , retirer le papier film et arroser d'un trait d'huile d'olive

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