Onglets principaux
Carottes, brioche
Ingredients:
Ingrédients 6 personnes
40 Mini-carottes
3 Tranches de brioche rassises
30 g Beurre de ferme
85 g Crème fermière épaisse
90 g Crème liquide
60 g Confiture de lait
QS Huile de tournesol
3 Branches de thym
10 g Vinaigre de thym
Brioche
Mixer la brioche grossièrement et la sauter avec le beurre.
Crème de confiture de lait
Mélanger les crèmes avec la confiture de lait et foisonner le tout.
Carottes au vinaigre de thym
Laver les mini-carottes, les cuire dans un sautoir à couvert avec de l’huile de tournesol et les branches de thym pendant 5 minutes environ puis déglacer au vinaigre de thym.
Finition et présentation
Dans une assiette creuse, dresser la crème de confiture de lait puis la brioche et piquer les mini-carottes au vinaigre de thym. Parsemer des feuilles de thym frais.
À SAVOIR
Foisonner : incorporer de l’air dans une préparation pour obtenir une consistance mousseuse.
Boisson conseillée
Belgique - Bruxelles - Bière Zinnebier Christmas 2013 - Brasserie de la Senne.
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Portrait du chef
Florent Ladeyn, un grand gaillard aux allures de 3e ligne, une chevelure en bataille et un large sourire toujours accroché aux lèvres. Rockeur à ses heures perdues, il cultive un côté décontracté et naturel. La nature, justement, est son cheval de bataille. On la retrouve partout, dans le décor et les assiettes…
Tout comme sa Flandre natale, dont il ne se lasse jamais de louer la beauté et le dynamisme.
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