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Porter la crème à ébullition
Porter la crème à ébullition, ajouter les graines de cardamome ouvertes et laisser infuser pendant 20 minutes environ.
ajouter et infuser les grains de café
Porter la crème à ébullition, ajouter et infuser les grains de café pendant 20 minutes environ.
Détailler la pâte sucrée en rectangles
Détailler la pâte sucrée en rectangles (de 6 x 4 cm) et en triangles (de 6 x 16 cm), les cuire sur un Silpain®.
Blanchir des zestes de citron
Blanchir des zestes de citron en julienne, les égoutter puis les confire dans un sirop à 30 °B à frémissement pendant 1 heure environ.
Glacer la bande de tarte avec le glaçage gianduja.
Glacer la bande de tarte avec le glaçage gianduja.
Décorer une assiette à l’aide d’un chablon
Décorer une assiette à l’aide d’un chablon et d’un mélange de trablit et d’or.

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