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Pocher l’insert praliné pistache
Pocher l’insert praliné pistache dans chaque boule de crème praliné pistache.
Déposer les chapeaux sur les Paris-Brest.
Déposer les chapeaux sur les Paris-Brest.
Réaliser un trait de praliné pistache lisse dans une assiette.
Réaliser un trait de praliné pistache lisse dans une assiette.
Recouvrir ce trait
Recouvrir ce trait avec de la poudre de pistaches de Sicile torréfiées.
Dresser un Paris-Brest sur le trait de praliné.
Dresser un Paris-Brest sur le trait de praliné.
Enrober des pistaches caramélisées avec de la feuille d’or
Enrober des pistaches caramélisées avec de la feuille d’or et les disposer sur le Paris-Brest.

Portrait du chef

Cédric Grolet, chef pâtissier au Meurice
Cédric Grolet
L’histoire a commencé à Firminy, tout près de Saint-Étienne. Dans la famille Grolet, naissait un petit garçon qui, très vite, traîna ses guêtres côté pâtisserie, dans l’hôtel-restaurant de ses grands-parents. Puis, dès l’âge de onze ans, il fait ses petits gâteaux… Rapidement, le registre s’agrandit : flans, crèmes brûlées, brioches… tout cela lui provoque des visions enthousiasmantes. Il s’imagine pâtissier ! Il le clame vite, haut et fort. */
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