Onglets principaux
Écailler, vider le bar, l’ébarber puis lever les filets et les tailler en pavés d’environ 160 g, réserver au froid.
Tourner les artichauts violets, les cuire à couvert et à feu vif avec eau, beurre, sel et poivre.
Réaliser la mousseline de chou-fleur avec les ingrédients cités.
Etuver rapidement avec beurre et huile de noisette les sommités de chou-fleur et les feuilles de choux de Bruxelles.
Etaler les oignons doux émincés sur le fond de tarte, assaisonner, finir de cuire dans un four à 180°C pendant 8 minutes.
Dès la sortie du four, recouvrir la tarte avec une tranche de lard de Colonnata.
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