Pages that link to Grosses asperges vertes de Roques-Hautes, lard de Colonnata, mousse de pâtes au vin jaune et truffes du Périgord

Eplucher les asperges
Eplucher les asperges, les cuire à l'anglaise
Suer les échalotes
Suer les échalotes avec du beurre, déglacer avec le vin jaune.
Mixer les spaghettis
Mixer les spaghettis dans un blender avec la réduction et la crème.
Verser la mousse de pâtes dans un siphon
Verser la mousse de pâtes dans un siphon, gazer une fois et réserver au bain-marie.
Dresser la mousse de pâtes
Dresser la mousse de pâtes à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire.

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