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Démouler les shortbreads
Démouler les shortbreads à mi-cuisson et finir de cuire pendant 7 minutes.
Caraméliser les cheese cakes
Caraméliser les cheese cakes congelés avec de la cassonade.
Déposer un cheesecake nappé de glaçage
Déposer un cheesecake nappé de glaçage neutre sur un shortbread tempéré.
Monter la ganache opalys/vanille puis pocher une collerette
Monter la ganache opalys/vanille puis pocher une collerette avec une douille à Saint-Honoré.
Disposer des tranches de framboises fraîches
Disposer des tranches de framboises fraîches et appliquer de la feuille d’argent.

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