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Sabler la farine avec le beurre.
Dans une bassine (ou dans un batteur avec la feuille), sabler la farine avec le beurre.
Débarrasser dans une bassine.
Débarrasser dans une bassine et couvrir d’un papier film, laisser pointer pendant 30 minutes à température ambiante.
Dresser la pâte.
À l’aide d’une poche munie d’une douille (n° 10), dresser la pâte. Si nécessaire, couper la pâte avec une paire de ciseaux.
Faire pousser (apprêt) les babas dans une étuve à 26 °C.
Faire pousser (apprêt) les babas dans une étuve à 26 °C pendant 30 minutes environ et cuire.
Zester le citron et l’orange.
Zester le citron et l’orange.
Mélanger et fondre le sucre dans l’eau.
Mélanger et fondre le sucre dans l’eau.
Filtrer le sirop et ajouter le rhum.
Filtrer le sirop et ajouter le rhum.
Démouler les babas.
Démouler les babas.
Plonger les babas dans le sirop.
Plonger les babas dans le sirop rhum chaud mais non brûlant.
Imbiber les babas avec du rhum.
Imbiber les babas avec du rhum.
À l’aide d’un pinceau, lustrer les babas.
À l’aide d’un pinceau, lustrer les babas avec du nappage neutre.
Pocher au centre de chacun la crème vanillée.
Pocher au centre de chacun d’eux, une rosace de crème vanillée.

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