Tarte comme une tatin

RECETTE POUR 6 TARTELETTES

POUR LA PÂTE SABLÉE (la veille)

• 40 g de beurre
• 25 g de sucre glace
• 0,5 g de sel
• 15 g d’oeufs
• 15 g de poudre d’amandes
• 70 g de farine

Dans un cul de poule, mélanger le beurre tempéré, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes.
Une fois l’appareil homogène, ajouter l’oeuf puis la farine. Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Abaisser à 2 mm d’épaisseur puis foncer des cercles à tarte de 8 cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 145°C durant 12 minutes
Laisser refroidir sur grille puis limer les bords à la Microplane® pour les égaliser.
Réserver pour le montage.

POUR LA CRÈME D’AMANDES

• 45 g de beurre
• 40 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes blanches
• 20 g de poudre d’amandes brutes
• 6 g de fécule de maïs
• 40 g d’oeufs

Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre, les poudres d’amandes, la fécule puis une fois le mélange homogène, ajouter les oeufs petit à petit.
Verser la crème d’amandes dans les fonds de tarte et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

POUR LES POMMES CARAMÉLISÉES

• 3 pommes reinettes Armorique
• 110 g de sucre semoule
• 20 g d’eau