Nos adresses

© YANN DERET C’est en lieu et place de son restaurant étoilé Le Quinzième que Cyril Lignac a installé sa nouvelle table dédiée à la cuisine italienne : Ischia, en clin d’œil à l’île volcanique du golfe de Naples. À la carte, le meilleur de l’Italie interprété par le chef, et des produits d’exception venus tout droit de la botte : Mozzarella de bufflonne de la maison Barloti, Nduja (saucisse pimentée de Calabre) et Guanciale (joue et bajoue de porc) de Franco Gulli. L’ambiance des lieux, confiée aux architectes Karl Fournier et Olivier Marty, se veut le reflet de l’élégance...
© MARGAUX INIZAN Originaire de Guingamp dans les Côtes d’Armor où il a obtenu son BTS et son bac pro Cuisine, Antoine Foezon s’est ensuite formé auprès de chefs de caractère tels Jean-Luc Rabanel à Arles et Patrick Jeffroy à Carantec, auprès duquel il passera six ans avant que ne lui prenne l’envie d’ouvrir son propre établissement à Morlaix, ville d’origine de sa femme Margaux. Depuis le 13 octobre 2020, Le 21e Commis peut enfin s’exprimer après de longs mois de vente à emporter. Dans son établissement de la rue du Mur, le chef cuisine à l’instinct, au gré des produits du...
Xavier Pincemin s’est formé dans divers établissements tels que des brasseries parisiennes, la Maison Lenôtre et les tables étoilées de Gordon Ramsay. En 2019, il ouvre son restaurant à Versailles, entièrement repensé avec l’aide de l’architecte Marion Collard. Après six mois de travaux, Le Pincemin ouvre ses portes, le chef affichant d’entrée son envie de simplicité et de transparence. La cuisine est ouverte sur la salle, et c’est sur une grande table en marbre qu’il dresse ses assiettes. Inutile de préciser que le « fait maison » est ici une évidence, le point d’originalité réside dans une...
C’est dans une salle chaleureuse, aux poutres apparentes et parquets en bois dont la façade bleu nuit est reconnaissable entre toutes dans cette petite rue calme derrière la mairie de Rueil-Malmaison, que Baptiste Renouard a ouvert les portes de son restaurant en janvier 2019. Formé au restaurant Lasserre , et par les chefs Joël Robuchon et Yannick Alléno, il propose à sa carte une cuisine créative, dans laquelle il modernise les classiques de la gastronomie française où le végétal occupe une place très importante. Le chef cueille notamment directement les herbes et fleurs nécessaires à ses...
©Monte-Carlo Société des Bains de Mer Si la terrasse du restaurant Elsa et sa vue mer est un atout de l’endroit, sa nouvelle cheffe devrait attirer en nombre les foodistas de la principauté. C’est en effet à Manon Fleury, ex-cheffe du Mermoz à Paris, diplômée de l’école Ferrandi Paris, que le Monte-Carlo Beach en a confié ses cuisines depuis le mois de mai 2021. Au programme, un menu « Inspiration » au déjeuner et « Dégustation » au dîner et une carte imaginée autour de 3 thèmes : les produits crus, les produits cuits et les douceurs. Manon Fleury ancre ses créations en Méditerranée avec...
En 2014, Frédéric Molina et Irène Gordejuela posent leurs valises dans un moulin du XVII e siècle à Vailly, en Haute-Savoie. Un lieu d’exception entièrement rénové en hôtel-restaurant au sein duquel le chef souhaite partager une cuisine sincère, libre, et audacieuse, avec comme objectif de limiter son impact environnemental. Les matières premières sont ainsi issues à 90 % d’exploitations artisanales et biologiques situées dans un rayon de 30 km. À la carte, une cuisine contemporaine et écoresponsable donc, où l’on retrouve en saison : morilles, ails des ours, pomme, oseille, perchette du...
©Benedetta Chiala Propriété de l’acteur Gérard Depardieu depuis l’ouverture en 2003, le restaurant appartient depuis le mois de janvier 2020 à Moma Group qui a confié la direction des cuisines au chef étoilé Marc Veyrat. La salle affiche un décor « chic parisien » signé par le designer Axel Huynh qui a fait le choix de matériaux nobles, banquettes en velours et boiseries naturelles. Une atmosphère authentique à laquelle s’ajoute une cuisine traditionnelle française. Le chef ayant pris le parti d’inscrire à la carte quelques produits de sa région, poisson de lac notamment et fromages de Haute-...
À flanc de falaise sur la côte d’Émeraude, Pourquoi Pas est un lieu privilégié évoquant le nom du navire d’un célèbre explorateur, le commandant Charcot. Le restaurant de l’hôtel 5* Castelbrac, situé dans l’ancien Muséum d’Histoire naturelle de Dinard construit au XIX e siècle, offre une vue unique sur la baie de Saint-Malo. En cuisine, le chef étoilé Julien Hennote propose une balade entre terre et mer. Quatre menus au choix, et une carte composée de légumes biologiques du bord de Rance, des homards, mais aussi des ormeaux et des Saint-Jacques de la baie de Saint-Malo. En salle, une ambiance...
Fine fleur d’une nouvelle génération de cuisiniers, Tomy Gousset a découvert sa vocation sur le tard. Après être passé dans les cuisines d’Alain Solivérès (Taillevent), de Yannick Alléno (Meurice), puis de Daniel Boulud à New York, il a ouvert Tomy & Co en 2016. L’adresse allie simplicité, créativité et authenticité avec des légumes récoltés dans son propre potager, au château de Courances dans l’Essonne, et dénommé Tomato & Co. Une déclinaison que le chef franco-cambodgien applique également à ses deux autres adresses parisiennes (Hugo & Co et Marso &...
Depuis 2009, dans son restaurant éponyme surplombant la vallée de Saint- Paul-de-Vence, le chef Alain Llorca, formé dans le mythique palace Negresco à Nice puis au Moulin de Mougins, élabore une cuisine en harmonie avec les lieux. Défenseur du terroir, il valorise toute la richesse de la Provence dans ses assiettes : Pavé de loup de Méditerranée croûte de champignons des bois, artichaut du pays en barigoule. Sur la terrasse ou à l’intérieur du mas, dans une salle lumineuse, cette table étoilée propose une cuisine simple mais rigoureuse, élaborée dans un esprit de famille...

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