AVOINE, DULCEY, FRUITS EXOTIQUES

RECETTE POUR 9 PETITS GÂTEAUX

POUR LA GANACHE MONTÉE AVOINE DULCEY

• 30 g de gruau d’avoine
• 160 g de crème
• 60 g de lait
• 12 g de glucose

• 12 g de trimoline
• 150 g de chocolat Dulcey®
• 315 g de crème froide

Dans une casserole, faire griller le gruau sur feu vif, ajouter le lait et la crème, porter à frémissement et laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.
Bien mixer, passer au chinois, récupérer 140 g de liquide, ajouter le glucose et la trimoline puis porter à ébullition. Verser sur le chocolat, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis ajouter les 315 g de crème froide et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture homogène.

Réserver au réfrigérateur pour 12 heures.

 

POUR LES SABLÉS FAÇON HOBNOBS

• 45 g de farine
• 105 g de farine semi-complète
• 180 g de flocons d’avoine
• 210 g de beurre
• 3 g de sel
• 75 g de cassonade
• 45 g de vergeoise blonde
• 1,5 g de levure chimique
• 1,5 g de bicarbonate de soude

Mixer l’ensemble des ingrédients secs dans le bol d’un robot équipé de la lame puis débarrasser dans le bol d’un batteur équipé de la feuille.

 

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