BŒUF PIRENAÏKA DE MIZU ET CÉLINE MONACO DANS SON ENVIRONNEMENT, HERBES, IZARRA, JUS DE BŒUF À LA MOELLE

RECETTE POUR 8 PERSONNES 

POUR LE BŒUF

  • 1 kg de bœuf (toutes pièces à rôtir)

Détailler des rectangles dans le bœuf et les rôtir sur une face. Bien les colorer puis ajouter une parcelle de beurre au dernier moment et arroser doucement (ne pas ternir le côté sanguin du bœuf sur la face présentation).
Laisser reposer sur grille le même temps que le temps de cuisson, égoutter sur papier absorbant et rectifier l’assaisonnement avec fleur de sel, poivre et baies de genièvre.

POUR LE JUS DE BŒUF À LA MOELLE

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