« Bougies pétillantes » de Noël

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
« Bougies pétillantes » de Noël par Fabien Balasse
Ingrédients environ 70 pièces

70 Coques de couverture noire

250 g Crème U.H.T.

15 g Sucre inverti (Trimoline)

125 g Couverture ivoire

100 g Pâte de spéculoos

140 g Péta zéta (sucre pétillant)

Pistolet blanc

Ingrédients environ 70 pièces

100 g Beurre de cacao

100 g Couverture ivoire

QS Oxyde de titane

QS Colorant jaune ananas

 

Procédé

Chauffer le beurre de cacao avec la couverture

ivoire, ajouter de l’oxyde de titane et

du colorant jaune ananas et fondre le tout.

Mixer, chinoiser et pulvériser au pistolet.

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