RECETTE POUR 10 PERSONNES
POUR LA SAUCISSE DE BROCHET
Tamiser la chair de brochet, incorporer les graines de lin puis réaliser des saucisses en mettant l’appareil dans des boyaux de mouton et les cuire suspendues au-dessus de la braise.
POUR LE BROCHET CROUSTILLANT
Sécher les peaux de brochet pendant 1 heure à 51°C puis les frire dans un bain de friture chauffé à 180°C jusqu’à avoir une coloration brune sur les peaux.
POUR LES ŒUFS DE BROCHET FUMÉS
Fumer les œufs de brochet à froid dans un fumoir pendant 30 minutes.
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