COURONNE RHUBARBE SUREAU

RECETTE POUR 6 PERSONNES

POUR LA PÂTE SUCRÉE KHORASAN

• 135 g de beurre AOP
• 75 g de sucre glace
• 19 g de poudre d’amandes
• 1,5 g de sel
• 1 œuf
• 243 g de farine de Khorasan

Sabler le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Incorporer l’œuf, mélanger puis débarrasser une fois la pâte homogène.

Abaisser légèrement, filmer au contact et laisser reposer au froid pendant 1 heure.
Abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur puis foncer un cercle préalablement graissé de 26 cm de diamètre. Ôter le centre à l’aide d’un cercle de 14 cm de diamètre, puis étaler la pâte prélevée de façon à réaliser une bande de 2 cm de hauteur. Enrouler cette bande de pâte autour du cercle central et laisser reposer pendant 1 heure à 4°C.

Précuire les fonds à 150°C pendant 12 minutes.

POUR LA CRÈME D’AMANDES AU MILLET

• 100 g de beurre
• 60 g de cassonade
• 120 g de poudre d’amandes

• 2 œufs
• 1 g de sel
• 20 g de graines de millet
• 1 tige de rhubarbe