CRABE CAVIAR GRANNY

RECETTE POUR 10 PERSONNES

 

POUR LE CONSOMMÉ DE HOMARD

  • 100 g de crabe vert
  • 200 g de têtes de homards
  • 200 g de têtes de langoustines
  • 50 g d’huile d’olive
  • 50 g d’oignon
  • 50 g de carotte
  • 50 g de céleri branche
  • 10 g d’ail
  • 3 l d’eau
  • 20 g de thym
  • 50 g de vin blanc
  • 25 g de concentré de tomate
  • 1 l de blancs d’œufs

 

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C’est à Kevin Garcia, l’un de ses plus fidèles collaborateurs, que Frédéric Anton a confié le poste de chef des cuisines du Jules Verne. Un nouveau challenge pour le chef triplement étoilé du Pré Catelan, qui s’installe dans l’un de nos plus emblématiques monuments pour en dessiner la nouvelle offre gastronomique.

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