CRÊPE SOUFFLÉE DE BROCHET, QUINOA CROUSTILLANT, CAROTTE ET CAPUCINE

RECETTE POUR 10 PERSONNES 

POUR LA FARCE FINE

  • 300 g de chair de brochet
  • 1,5 œuf
  • 7 g de bisque d’écrevisses
  • 6 g de sel fin
  • 6 g de sucre
  • 12 g de beurre
  • 160 g de lait
  • 120 g de crème
  • 1 botte de ciboulette
  • Poivre Timut

Dans la cuve d’un robot équipé de la lame, mixer finement la chair de brochet avec le lait, la crème, la bisque, le sel et le sucre. 
Chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette, l’ajouter à la farce avec les œufs afin d’obtenir un appareil bien lisse puis passer au tamis et débarrasser dans un cul-de-poule. Ajouter la capucine ciselée et une pincée de poivre Timut et réserver.

POUR LA PÂTE À CRÊPE

  • 500 g de lait
  • 250 g de farine
  • 3 œufs 
  • Sel et poivre

Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients. 
Dans une poêle prévue à cet effet, cuire quelques crêpes, les débarrasser sur grille et tailler des disques de 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce.  

 

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