CREVETTES, SAUCE ET CHIPS À L’ENCRE DE SEICHE, POIVRON

RECETTE POUR 4 PERSONNES

 

POUR LES CREVETTES

• 12 crevettes sauvages de Méditerranée
• 1 citron
• 10 cl d’huile de colza
• 2 g de piment d’Espelette
• Fleur de sel

 

Râper le zeste d’un demi-citron au-dessus de l’huile, puis assaisonner les crevettes avec cette huile, une pincée de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette.

 

POUR LA SAUCE À L’ENCRE DE SEICHE

 

• 1 cuillère à soupe de saindoux
• 1 cuillère à soupe d’encre de seiche

 

Chauffer le saindoux dans une petite casserole à feu doux, y ajouter l’encre de seiche puis émulsionner à l’aide d’un fouet.

 

POUR LE POIVRON

 

• 1 poivron long rouge
• 18 cl d’eau
• 8 cl de sirop d’agave

 

Chauffer l’eau et le sirop d’agave dans une casserole, y plonger le poivron puis cuire à feu très doux pendant environ 6 heures.
Tailler ensuite en julienne d’environ 2 cm de long.

 

POUR LES CHIPS

 

• 100 g de riz bomba
• 1 cuillère à soupe d’encre de seiche

 

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