Onglets principaux
Kadaïf au Saint-Nectaire, marmelade de poivron
Ingredients:
Ingrédients 4 personnes
200 g Kadaïf
100 g Saint-Nectaire
10 g Huile d’olive
QS Piment d’Espelette, basilic pourpre, beurre
1 Poivron rouge
1 Oignon
20 g Miel
50 g Vinaigre de Xérès
Marinade
Tailler 4 rectangles de Saint-Nectaire (de 3 x 1,5 cm), les mariner pendant 20 minutes environ avec l’huile d’olive, du piment d’Espelette et du basilic ciselé.
Marmelade de poivron
Éplucher et tailler les légumes en minibrunoise.
Suer l’oignon au beurre, ajouter le miel et le poivron, cuire pendant 15 minutes environ, déglacer au vinaigre et laisser réduire à sec. Assaisonner.
Procédé
Sur un papier film, réaliser 4 bandes de kadaïf (de 12 x 5 cm).
Déposer un rectangle de Saint-Nectaire sur chaque bande puis rouler le kadaïf autour, bloquer au grand froid puis frire à 200° pendant 2 minutes environ.
Finition et présentation
Sur chaque ballotin de kadaïf, déposer un trait de marmelade de poivron et une pousse de basilic pourpre.
Vin conseillé
« Kir » au Cidre rosé de Caroline Leroy (Auvergne) agrémenté d’une crème de cerise de la Maison Couderc.
Portrait du chef
La silhouette massive du Château du Couffour veille sur Chaudes-Aigues comme une sentinelle orgueilleuse de voir une nouvelle étoile s’allumer sur l’Aubrac. Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005 à tout juste 25 ans, a obtenu en 2010 avec son équipe un premier macaron au guide Michelin, puis un deuxième en 2012.
*/
S'abonner à un magazine de référence
|
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 6 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|
Imprimé en France