LA SARDINE ET LE WHISKY NIKKA COFFEY GRAIN

RECETTE POUR 4 PERSONNES

 

POUR LES SARDINES

• 4 sardines
• 28 g de sauce soja
• 20 g de mirin (glaçage)
• 8 g de whisky
• 4 g de miel
• 12 g de jus de citron
• 12 g d’huile de pépins de raisin

Vider, couper la tête puis lever les sardines par le ventre pour les ouvrir façon papillon (conserver les arêtes). Désa- rêter puis saler les filets à 1 %, au sel fin. Fumer les sardines à l’aide de la pipe à fumer.

Chauffer la sauce soja, le jus de citron, le mirin et le miel, réduire le tout ensemble jusqu’à consistance sirupeuse puis ajouter le whisky. Réserver le glaçage au frais.

 

POUR LE TARAMA DE SARDINE

• 20 g de mie de pain
• 20 g de whisky
• 40 g de chair de sardine (prévoir une sardine)
• 7 g de moutarde
• 100 g d’huile de pépins de raisin
• 10 g jus de citron
• Zestes de citron

Cuire les filets de sardines rapidement sous la salamandre. Laisser refroidir.
Mixer les filets puis les passer au tamis pour obtenir une pulpe de sardine bien lisse.

Imbiber la mie de pain avec le whisky puis la mixer avec la pulpe de sardine, la moutarde, le jus et les zestes de citron puis monter à l’huile de pépins de raisin comme une mayonnaise.

 

POUR LA MAYONNAISE HERBACÉE

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