RECETTE POUR 10 PERSONNES
POUR LES PIGEONS
Découper les pigeons et garder les filets sur l’os. Récupérer les cuisses, saler et les mettre à confire à couvert, avec de l’huile d’olive, les graines de coriandre, 1 ou 2 tours de poivre du moulin, le laurier et l’ail.
Mixer finement les baies de genièvre, les graines de coriandre, le laurier et le poivre. Saler les coffres des pigeons et bien les enrober de la poudre d’épices obtenue puis cuire 50 minutes en four vapeur à 65°C.
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