4 Darnes de saumon (de l’Adour)
8 Asperges vertes
QS Sel, poivre, estragon, poivre mignonnette, concentré de tomate
25 g Vin blanc
10 g Vinaigre de vin rouge
1 Échalote ciselée
1 Jaune d’oeuf
25 g Beurre clarifié
Vierge de condiments :
10 g Tomates confites
15 g Olives taggiasches
2 g Citron confit
20 g Huile de basilic
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