LUNE GOURMANDE

RECETTE POUR 12 TARTELETTES

POUR LA PÂTE SUCRÉE CHOCOLAT

• 166 g de beurre
• 68 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 276 g de farine T45
• 16 g de poudre d’amandes
• 16 g de cacao extra brut
• 56 g d’œufs

Mélanger le beurre, le sucre glace et le sel. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et le cacao, mélanger puis terminer en incorporant les œufs. Filmer et réserver au frais pendant 1 heure. Étaler au laminoir à 2,5 mm d’épaisseur et foncer des cercles à tarte de 7 cm de diamètre puis cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

POUR LE CRÉMEUX CHOCOLAT

• 80 g de crème fleurette à 35 %
• 141 g de lait
• 48 g de jaunes d’œufs
• 32 g de sucre
• 119 g de couverture Galaxie noir 67 %

Dans une casserole, chauffer la crème et le lait. En parallèle, blanchir les jaunes et le sucre. Verser la crème et le lait, reverser dans la casserole et cuire à 85°C. Verser sur le chocolat, mixer et réserver au réfrigérateur.

POUR LE PRALINÉ AMANDES NOISETTES

• 88 g de noisettes
• 88 g d’amandes blanches
• 115,5 g de sucre
• 58 g d’eau