Meringue soufflée aux champignons, crème glacée au thé pu’er

par Laurent Saudeau

FINITION ET PRÉSENTATION

Dans une assiette (ici : imitation bois), dresser des meringues soufflées garnies avec le siphon de crème légère aux cèpes. Ajouter la mousse au rungia klossii, une quenelle de crème glacée au thé pu’er et des chips de salsifis.

Décor : au choix.

 

vin conseillé

Muscadet Sèvre-et-Maine - « Le Fief du Breil » 2003 - Domaine de la Louvetrie - Jo Landron.
Note de sous-bois, fraîcheur, ample et long.

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