RECETTE POUR 4 PERSONNES
POUR LES NOIX DE SAINT-JACQUES
• 12 noix de Saint-Jacques
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• 1 truffe Tuber Melanosporum d’environ 40 g
POUR LES ARTICHAUTS POIVRADE
• 12 artichauts poivrade
• 1 gousse d’ail
• 10 g de graines de fenouil
• 10 g de graines de coriandre • 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de fond de volaille
• Huile d’olive
• Sel, poivre
Tourner les artichauts en conservant 1 cm de queue. Les réserver dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation. Dans un sautoir, faire cuire les artichauts avec de l’huile d’olive, l’ail, les graines de fenouil et de coriandre durant 5 minutes puis déglacer au vin blanc et au fond de volaille. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes et réserver.
POUR LA COMPOTÉE DE CŒURS D’ARTICHAUTS
• 500 g de cœurs d’artichauts • 100 g de beurre
• 50 g de crème épaisse
• Sel, poivre
Cuire les cœurs d’artichauts à l’anglaise dans 1 litre d’eau salée, les égoutter puis les passer au presse-purée. Monter la purée à feu doux avec le beurre et la crème. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
POUR LE BEURRE BLANC ORANGE ET VANILLE
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|