Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre, betterave relevée au poivre de Séchouan vert et citron caviar, jus de barbes

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Noix de saint-jacques par Julien Poisot
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

12 Coquilles Saint-Jacques

QS Ail, sel, poivre, huile d’olive, beurre

4 Échalotes émincées

500 g Noilly Prat (vermouth)

1 Branche de laurier

1 Branche de thym

2 Grosses betteraves chioggia

2 Grosses betteraves jaunes

1 Citron caviar

QS Salty Fingers® (micro-végétal), mignonnette de poivre de Séchouan vert, fine julienne de betterave jaune crue, herbes

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