ŒUF, CRESSON, RAIFORT

RECETTE POUR 4 PERSONNES

 

POUR LA CRÈME DE CRESSON

  • 1 botte de cresson

 

Blanchir le cresson dans une eau bouillante salée, refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson puis mixer pour obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer et réserver en poche.

 

POUR LA CRÈME D’AIL NOIR

  • 1 tête d’ail noir
  • 10 cl de vinaigre balsamique blanc

 

Éplucher et mixer l’ail noir avec le vinaigre blanc balsamique et réserver en poche.

 

POUR LE YAOURT DE RAIFORT

  • 100 g de crème liquide
  • 1 racine de raifort
  • 1 citron jaune

 

Zester et presser le citron dans la crème liquide pour l’épaissir. Ajouter le raifort râpé, saler, poivrer et réserver.

 

POUR LES ŒUFS MOLLETS

  • 4 œufs

 

Plonger les œufs pendant 5 minutes dans une eau bouillante salée.

 

DRESSAGE

  • 1 pot d’œufs de truite
  • 10 cl d’huile de poireau
  • 1 pain de mie

 

Recette réservée aux abonnés

Envie de découvrir la suite ?

Abonnez-vous pour voir l'intégralité de cette recette !

Accédez en illimité à plus de 3000 recettes de Chefs ainsi qu'à nos magazines en ligne et aux galeries photos de nos reportages.

Je m'Abonne !

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !