RECETTE POUR 4 PERSONNES
POUR LA CRÈME DE CRESSON
Blanchir le cresson dans une eau bouillante salée, refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson puis mixer pour obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer et réserver en poche.
POUR LA CRÈME D’AIL NOIR
Éplucher et mixer l’ail noir avec le vinaigre blanc balsamique et réserver en poche.
POUR LE YAOURT DE RAIFORT
Zester et presser le citron dans la crème liquide pour l’épaissir. Ajouter le raifort râpé, saler, poivrer et réserver.
POUR LES ŒUFS MOLLETS
Plonger les œufs pendant 5 minutes dans une eau bouillante salée.
DRESSAGE
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