PAIN DE SEIGLE AUVERGNAT

©PASCAL LATTES
PAIN DE SEIGLE AUVERGNAT

RECETTE POUR 3 PAINS

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg de farine de seigle

• 20 g de sel
• 3 g de levure fraîche
• 600 g de levain dur

• 950 g d’eau

Température de base 110°C.
Dans le bol d’un batteur équipé du crochet, pétrir 8 minutes en 1re vitesse – température pâte 34°C.
Laisser pointer 50 minutes puis diviser en pâtons de 800 g. Façonner en tourte avec un serrage modéré puis placer en bannetons farinés et laisser pousser 35 minutes.
Enfourner à 260°C puis augmenter à 280°C et cuire 50 minutes. Ressuer (Refroidir) sur grille.

Portrait du chef

LA PÂTISSERIE DE Loïc & Cédric Beziat
Cahors, impossible de manquer la façade en brique rouge des Frères Beziat sur l’artère principale du centre-ville. Ins- tallés depuis 2018, les jumeaux Cédric et Loïc, respectivement boulanger et pâtissier, ont rapidement élevé leur établissement au rang d’insti- tution gourmande. Interview croisée de deux frères déterminés.
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