PAVLOVA MARRON MÛRE

RECETTE POUR 12 PAVLOVAS

 

POUR LES MARRONS CONFITS MACÉRÉS (la veille)

• 96 g de brisures de marrons confits d’Aubenas
• 100 g d’armagnac

Faire macérer les marrons dans l’armagnac une journée. Les égoutter avant utilisation.

 

POUR LA MERINGUE À L’AMANDE

• 100 g de blancs d’œufs
• 70 g de sucre cassonade parfumé
• 30 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
• 45 g de poudre d’amandes brutes légèrement torréfiées
0,7 g de fleur de sel
• 1,5 g de zestes de citron

Chauffer les blancs d’œufs avec le sucre cassonade parfumé et le sucre semoule à 55°C puis monter dans le bol d’un batteur équipé du fouet. À froid, ajouter le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes brutes, la fleur de sel et les zestes de citron râpés finement. Verser en poche puis pocher des boules de meringue d’environ 25 g sur des moules à mini-tartelettes de 3 cm de diamètre positionnés à l’envers. Cuire pendant 1 heure environ dans un four préchauffé à 120°C. Terminer la cuisson à 60°C pendant encore au moins 1 heure.

 

POUR LA CRÈME MARRON VANILLE

• 135 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 75 g de lait
• 14 g de farine

Recette réservée aux abonnés

Envie de découvrir la suite ?

Abonnez-vous pour voir l'intégralité de cette recette !

Accédez en illimité à plus de 3000 recettes de Chefs ainsi qu'à nos magazines en ligne et aux galeries photos de nos reportages.

Je m'Abonne !

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !