PROMENADE DANS LES CHAMPS… UN HOMMAGE À NOS PRODUCTEURS OCCITANS

© Thuries Magazine - Pascal Lattes
PROMENADE DANS LES CHAMPS… UN HOMMAGE À NOS PRODUCTEURS OCCITANS

RECETTE POUR 4 PERSONNES


POUR LES LÉGUMES CROQUANTS
• 100 g d’inflorescences de chou-fleur
• 100 g d’inflorescences de chou romanesco
• 4 mini carottes
• 100 g de butternut
Cuire le chou-fleur, le chou romanesco, des lamelles de butternut et les carottes à l’anglaise en conservant tous les légumes bien croquants.

POUR LES BETTERAVES
• 2 betteraves cylindra
Cuire les betteraves 20 minutes au four à 200°C puis les éplucher.

POUR LE FENOUIL
• 1 fenouil
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
Couper le fenouil en 4, le placer en poche sous vide avec le reste des ingrédients et faire cuire durant 30 minutes à 100°C au four vapeur.

POUR L’AUBERGINE
• 1 aubergine chinoise
• 40 g de chapelure Panko
Cuire l’aubergine au four vapeur durant 30 minutes puis la mettre sous presse pour extraire toute l’eau de végétation. Tailler en cubes puis paner avec la chapelure.

POUR LE COING
• 1 coing
• 30 cl de sirop à 30°
Éplucher le coing et le confire 45 minutes dans un sirop à 15°, puis détailler en cubes.

 

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