SOUFFLÉ CHAUD AUX AMANDES, GRANITÉ ET SORBET CASSIS

RECETTE POUR 8 PERSONNES

 

POUR LA BASE AMANDE

• 500 g de compote de pommes

• 500 g de pâte d’amandes

Laver et éplucher les pommes. Tailler les pommes et les cuire en compote (25 Brix)
Refroidir, mixer puis ajouter la pâte d’amandes et émul- sionner quelques minutes à l’aide du mixeur plongeant. Débarrasser et réserver en boîte hermétique.

 

POUR L’APPAREIL À SOUFFLÉ

• 200 g de base amande

• 100 g de blancs d’œufs

• 2 g de blanc déshydraté

• 30 g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec les blancs déshydratés, serrer avec le sucre glace puis mélanger délicatement avec la base amande et garnir les moules préalablement beurrés.

 

POUR LA PANNA COTTA VANILLE

• 1 l de crème
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

• 2 gousses de vanille

Ramollir la gélatine dans l’eau glacée.
Dans une casserole, porter la crème, la vanille et le sucre à ébullition. Laisser infuser, puis incorporer la gélatine. Passer au chinois puis couler en petites verrines et réser- ver au frais.

 

POUR LES BISCUITS CUILLÈRE

• 200 g de blancs d’œufs

• 200 g de sucre
• 150 g de jaunes d’œufs

• 200 g de maïzena

Recette réservée aux abonnés

Envie de découvrir la suite ?

Abonnez-vous pour voir l'intégralité de cette recette !

Accédez en illimité à plus de 3000 recettes de Chefs ainsi qu'à nos magazines en ligne et aux galeries photos de nos reportages.

Je m'Abonne !

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !