TARTE AU CITRON MERINGUÉE SIGNATURE

RECETTE POUR 12 GÂTEAUX

POUR LA PÂTE SUCRÉE AUX AMANDES

• 235 g de farine T45
• 120 g de beurre froid 84 % MG
• 1 g de sel fin
• 60 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amandes
• 50 g d’œuf
• Beurre de cacao

Verser la farine, le beurre froid coupé en cubes, le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes dans la cuve d’un robot muni de la lame et mixer jusqu’à obtenir une texture de poudre.

Ajouter l’œuf et mixer jusqu’à l’obtention de la pâte. Abaisser légèrement la pâte, envelopper dans du film alimentaire puis réserver au réfrigérateur pour une heure environ.
Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur puis foncer des fonds à tartes oblongues Exoglass® Matfer individuels de 13 cm de long, et cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Badigeonner de beurre de cacao fondu à la sortie du four. Réserver.

POUR LA CRÈME D’AMANDES

• 40 g de beurre
• 40 g de sucre semoule
• 40 g de poudre d’amandes • 40 g d’œuf

Dans un cul de poule, blanchir le beurre et le sucre semoule, ajouter la poudre d’amandes et fouetter vivement pendant 1 minute. Ajouter l’œuf puis verser en poche et garnir les moules à mi-hauteur.

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 170°C.