TARTE FEUILLETÉE AUX PIGNONS DE PIN, PARFUMÉE À LA FLEUR D'ORANGER

RECETTE POUR 10 PERSONNES

POUR LE FEUILLETÉ AUX PIGNONS

• 1 paquet de feuilles filo • 100 g de beurre liquide • 30 g de miel
• Sucre cassonade

Découper 25 feuilles de pâte filo à l’aide d’emporte-pièce de 8,5 et de 5,5 cm de diamètre.
Mélanger le miel et le beurre liquide puis badigeonner chaque feuille à l’aide d’un pinceau et les superposer en plaçant des pignons de pins entre chaque.

Saupoudrer légèrement de sucre cassonade et cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 160°C (ventilation faible).

POUR LE CRÉMEUX À LA FLEUR D’ORANGER

• 450 g de crème
• 120 g de miel
• 130 g de jaunes
• 6 g de gélatine
• 5 g de fleur d’oranger

Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition, ajou- ter les jaunes préalablement blanchi puis redonner un bouillon et ajouter la gélatine et la fleur d’oranger.
Mixer, refroidir, verser en poche et réserver au frais.

POUR LA CRÈME GLACÉE À LA FLEUR D’ORANGER

• 500 g de lait entier
• 75 g de crème
• 30 g de jaunes d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 40 g de poudre de lait
• 35 g de dextrose
• 40 g de glucose atomisé
• 3 g de stabilisateur pour glace • 10 g de fleur d’oranger