TARTE À LA RHUBARBE MERINGUÉE

RECETTE POUR 8 PERSONNES

• 600 g de rhubarbe
• 100 g de sucre semoule

POUR LA PÂTE SUCRÉE

• 275 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes • 150 g de beurre
• 3 g de sel
• 1 œuf

Sabler la farine avec le sel, la poudre d’amandes, le sucre glace et le beurre. Ajouter l’œuf et fraiser jusqu’à obtenir une pâte homogène. Abaisser légèrement, filmer au contact et réserver une heure au réfrigérateur.

POUR LA RHUBARBE

• 1 kg de rhubarbe • 750 g de sucre

Éplucher et couper la rhubarbe en dés puis la mélanger avec le sucre et laisser mariner une nuit.

POUR LE FLAN À TARTE

• 2 œufs
• 100 g de lait
• 100 g de crème
• 1 sachet de sucre vanillé

Mélanger l’ensemble des ingrédients et réserver au frais.

POUR LA MERINGUE

• 200 g de blancs d’œufs • 200 g de sucre

Monter l’ensemble des éléments au batteur.

MONTAGE ET CUISSON

Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur. Foncer des moules de 8 cm de diamètre puis garnir de rhubarbe préalable- ment égouttée. Faire cuire durant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.