Tiramisu

Café associé : Guatemala

BISCUIT CUILLÈRE
360 g de blancs d’œufs
225 g de sucre semoule
200 g de jaunes d’œufs
20 g de sucre inverti
125 g de farine T55
125 g de fécule de pomme de terre

SIROP D’IMBIBAGE
250 g d’Expresso Bianco Intenso
125 g de sucre semoule

CRÈME MASCARPONE
25 g d’eau
63 g de sucre semoule
50 g de jaunes d’œufs
250 g de mascarpone
50 g de crème fleurette
125 g de crème montée

FINITION
50 g de cacao en poudre

1 I Réaliser les biscuits : Dans une cuve de batteur, monter les jaunes d’œufs avec le sucre inverti. Parallèlement, monter les blancs d’œufs en les serrant avec le sucre semoule. Incorporer les jaunes d’œufs montés dans les blancs à l’aide d’une spatule, puis sans arrêter de mélanger, incorporer la farine tamisée et la fécule. Glisser la masse en poche pâtissière munie d’une douille lisse n°10. Dresser sur feuilles de papier cuisson des disques de biscuits correspondant à la taille de votre plat. Compter deux étages de biscuits. Enfourner dans un four réglé à 180°C et cuire environ 10 minutes. Les biscuits doivent être cuits et croustillants.

2 I Réaliser le sirop de punchage en dissolvant simplement le sucre semoule dans les expressos chauds. Imbiber généreusement les biscuits.

3 I Réaliser la crème au mascarpone : Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre semoule, porter à ébullition, puis verser sur les jaunes d’œufs dans une cuve de batteur. Monter ce mélange au ruban. Dans un cul-de-poule, détendre le mascarpone avec la crème fleurette, puis incorporer petit à petit les jaunes montés et terminer par la crème montée.

4 I Dans un plat, déposer un premier disque de biscuit imbibé de café. Le couvrir d’une couche généreuse de crème au mascarpone. Renouveler l’opération une nouvelle fois et glisser le plat au réfrigérateur. Le tiramisu sera meilleur le lendemain. Au moment de servir, le saupoudrer généreusement de cacao en poudre.