TORTA DE BLEA, SALADE DE JEUNES POUSSES

RECETTE POUR 6 PERSONNES

POUR LE SABLÉ À L’HUILE D’OLIVE

• 105 g de beurre
• 20 g d’huile d’olive
• 1 g de fleur de sel
• 50 g de sucre
• 20 g de jaunes d’œufs
• 20 g de poudre d’amandes • 100 g de farine
• 2 g de levure chimique

Crémer le beurre et l’huile d’olive, le sel, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter les jaunes, puis la farine préalablement mélangée à la levure. Travailler la pâte jusqu’à obtenir un appa- reil homogène puis abaisser à 1,5 mm d’épaisseur et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Sortir du four et découper des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.

POUR LA CRÈME BRÛLÉE

• 120 g de lait
• 225 g de crème
• 65 g de sucre
• 75 g de jaunes d’œufs
• 1,5 g de feuilles de gélatine • 15 g d’huile d’olive

Mélanger le sucre et les jaunes, incorporer le lait et la crème, débarrasser en plaque gastro et cuire durant 60 minutes dans un four préchauffé à 90°C. Lorsque la crème est cuite, ajouter la gélatine, l’huile d’olive et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

POUR LA TOMBÉE DE BLETTES

• 125 g de pousses de blettes • 25 g de miel
• 50 g de jus de pommes