Tubes de poires et Nutella® façon millefeuille

Tubes de poires

Découper des tubes de poires à l’aide d’un vide-pomme, les faire revenir dans une poêle avec le sucre, le beurre et la vanille.

Crème Nutella®

Porter le lait à ébullition avec le Nutella®, verser sur le mélange sucre, oeufs et poudre à crème. Cuire comme une crème pâtissière, refroidir puis détendre avec la crème liquide. À l’aide d’une poche, dresser des bâtonnets sur un papier sulfurisé et bloquer au froid.

Réduction de vanille

Réduire d’un tiers la crème avec le sucre et la vanille, réserver.

Finition et présentation

Dans une assiette, déposer un rectangle de pâte feuilletée caramélisée, dresser une rangée de tubes de poires, recouvrir avec un second rectangle de pâte feuilletée caramélisée.

Disposer une rangée de tubes de crème Nutella®, terminer par un dernier rectangle de pâte feuilletée caramélisée.

Verser la réduction de vanille.

Décor : tranche de poire séchée, boules de poire pochées, vanille