VAPEUR DE PIGEON, LÉGUMES, CURCUMA, GINGEMBRE ET AMANDES

RECETTE POUR 2 PERSONNES

 

POUR LE PIGEON

• 1 pigeon étouffé de 600 g minimum avec cœur et foie
• 1 litre d’eau minérale ou filtrée
• 1 petite cuillère à café de curcuma
• 2 branches de romarin

• 1 citron vert

Dans un cuit vapeur, verser l’eau, y ajouter le romarin et le curcuma, donner une ébullition, sortir du feu et couvrir pour laisser infuser.
Récupérer les zestes du citron vert. Presser le citron vert et réserver le jus pour la finition. Ajouter l’albedo du citron une fois pressé à l’eau du cuit vapeur.

Récupérer le foie et le cœur du pigeon et réserver.
Retirer les cuisses, les laisser entières puis lever les filets et retirer la peau.
Mettre les cuisses et les filets sur une assiette, les assaisonner généreusement de sel, poivre, curcuma et huile d’olive et laisser mariner ainsi à température ambiante le temps de préparer le reste.

 

POUR LA GARNITURE

• 6 asperges vertes
• 1 fenouil
• 2 carottes

Laver et éplucher les légumes, mettre toutes les éplu- chures dans l’eau du cuit vapeur.
Tailler les carottes en deux dans le sens de la longueur, les têtes d’asperges en tronçons de 3 centimètres, et les queues en petites rondelles.

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