VOLAILLE POMMES ANNA

RECETTE POUR 10 PERSONNES

 

POUR LA VOLAILLE

  • 10 filets de volaille
  • 10 g de sel

 

Enlever la peau de chaque filet. Saler et poivrer puis les cuire sous vide durant 45 minutes à 63°C. Refroidir et réserver.

 

POUR LA MAYONNAISE À LA TRUFFE

  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de moutarde de Dijon
  • 5 g de sel 300 g d’huile de pépins de raisin
  • 25 g de truffe noire

 

Confectionner une mayonnaise, ajouter la truffe hachée, débarrasser en pipettes et réserver au frais.

 

POUR LES POMMES ANNA

  • 3 kg de pommes de terre Agria
  • 500 g de beurre

 

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