Poudre blanche au goût acidulé utilisée pour la cuisson du sucre.
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Membrane graisseuse et transparente qui enveloppe les viscères des animaux de boucherie. Ce terme est plus particulièrement employé pour le porc.
Nommée également perce-pierre, cette plante vivace aux feuilles charnues, riche en iode, pousse sur les rochers des rivages marins ; son parfum évoque l’anis.
Plante originaire du Japon dont on consomme les tubercules ; leur aspect évoque celui des rhizomes du chiendent et leur goût légèrement sucré se rapproche de celui du salsifis ou de l’artichaut.
Pâte à base de farine de sarrasin ou de froment, découpée en petits carrés. Ce féculent est emblématique du patrimoine culinaire savoyard.
Prune de la famille des quetsches. Sucrée et parfumée, elle se prête tout particulièrement bien à la préparation de confiture.
Ce fruit bleu-violet d'origine savoyarde arrive à maturité vers la mi-août.
Plante des régions tropicales, fréquemment utilisée comme épice ou colorant (jaune), notamment dans la cuisine asiatique. Une fois réduit en poudre, le rhizome du curcuma possède un goût plus amer que celui du safran.
Mélange d’épices indiennes que l’on trouve sous forme de poudre ou de pâte ; c'est aussi le nom d’un apprêt dans lequel ce condiment est employé.
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D'origine asiatique, pâte réalisée à base de crevettes fermentées. Son odeur est un peu forte mais son goût reste très subtil.
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