Fariner un poisson ou une viande, puis l’enrober d’un mélange d’œufs battus, d’huile et d’assaisonnement avant de le recouvrir de panure (ou chapelure).
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Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
En pâtisserie, ce sont des chutes de gâteaux, pâtes, biscuits, etc.
En cuisine, il s’agit des parties (de légumes, d’une viande, etc.) obtenues après les avoir parées.
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Retirer la peau de certains fruits (orange, pamplemousse) jusqu’à ce que la chair apparaisse, puis enlever la membrane qui sépare les quartiers.
Sur une volaille, partie de la patte qui succède à la cuisse.
Ustensile utilisé pour écraser ou travailler divers ingrédients dans un mortier (ail, beurre composé, etc.).
Mode de cuisson d’origine espagnole qui consiste à cuire sur une plaque en fonte à feu vif.
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