Onglets principaux
Battre le fromage blanc avec le jus et le zeste de citron râpé.
Enrober légèrement le crumble de couverture ivoire fondue, réserver.
Dans une verrine, dresser une couche de compotée de fraises et finir de garnir.
Portrait du chef
Lilian Bonnefoi a obtenu son premier poste de chef pâtissier dès l’âge de 23 ans. La pâtisserie et particulièrement la pâtisserie de restaurant s’est imposée comme une évidence au tout début de sa carrière chez Jean et Pierre Troisgros. « Mon oncle était le fleuriste attitré des Troisgros. J’avais neuf ans et tous les mercredis matin, je l’aidais à faire ses compositions dans le laboratoire de pâtisserie qu’on mettait à notre disposition ».
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