Onglets principaux
Saupoudrer le feuilletage avec du sucre glace et le caraméliser dans un four à 250 °C ou sous la salamandre.
Dresser la crème mascarpone vanille sur un rectangle de pâte feuilletée.
Renouveler l’opération 3 fois et terminer avec un rectangle de pâte feuilletée.
Dans une assiette, réaliser un décor en spirale avec le jus de fraise gélifié.
Dresser un millefeuille sur la tranche.
Ajouter des fraises des bois.
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Portrait du chef
Lilian Bonnefoi a obtenu son premier poste de chef pâtissier dès l’âge de 23 ans. La pâtisserie et particulièrement la pâtisserie de restaurant s’est imposée comme une évidence au tout début de sa carrière chez Jean et Pierre Troisgros. « Mon oncle était le fleuriste attitré des Troisgros. J’avais neuf ans et tous les mercredis matin, je l’aidais à faire ses compositions dans le laboratoire de pâtisserie qu’on mettait à notre disposition ».
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