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Dresser une asperge verte
Dresser une asperge verte sur la brunoise.
Disposer un jaune d'oeuf
Disposer un jaune d'œuf.
Dresser les queues de langoustines
Dresser les queues de langoustines.
Ajouter la mousseline
Ajouter la mousseline au citron à l'aide du siphon.
Recouvrir le tout avec un carré de blanc d'oeufs.
Recouvrir le tout avec un carré de blanc d'œufs.
Retirer le papier sulfurisé
Retirer le papier sulfurisé.

Portrait du chef

Olivier Nasti, chef du Chambard
Olivier Nasti
Olivier Nasti est né, a grandi et a fait ses premières armes en cuisine à Belfort. En apprentissage au Château Servin, dans un décor assez classique. Puis, il nomadise entre la Suisse, le Luxembourg et l’Angleterre. */
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