LA GALETTE GLACÉE

RECETTE POUR UNE GALETTE DE 6 PERSONNES POUR LE CARAMEL EN POUDRE

• 300 g de sucre semoule

Dans une casserole, réalisez un caramel à sec puis ver- sez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroi- dir à température ambiante puis réduisez-le en poudre au mixeur. Stockez en boîte hermétique à l’abri de l’humidité.

POUR LES DISQUES DE FEUILLETAGE

• 750 g de pâte feuilletée inversée

Abaissez le feuilletage à 2,5 mm d’épaisseur en un rec- tangle de 40 x 60 cm et faites-le cuire entre 2 plaques, environ 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Découpez 2 disques d’un diamètre de 20 cm, saupou- drez-les de caramel en poudre puis repassez-les dans un four préchauffé à 170°C jusqu’à ce que le caramel fonde. Réservez à température ambiante pour le montage.

POUR LA NOUGATINE AMANDES

• 150 g de sucre semoule
• 125 g de beurre
• 50 g de glucose
• 150 g d’amandes effilées

Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le beurre et le glucose, ajoutez les amandes effilées puis étalez finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Passez au froid (pour mieux le décoller) et faites cuire environ 12 minutes à 170°C. Découpez des disques de 14 cm et réservez à tem- pérature ambiante.

POUR LE PRALINÉ AMANDES