Bar de ligne et encornet farci aux blettes, sauce champagne

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Bar de ligne par Manuel Martinez
Ingrédients 4 personnes

800 g Bar de ligne

QS Sel, poivre, huile d’olive, bouillon de volaille, beurre demi-sel

200 g Oignons

50 g Chorizo

2 Échalotes

200 g Champagne

100 g Fumet de poisson

100 g Crème

1 Jus de citron

 

Encornets farcis :

150 g Vert de blette

50 g Beurre demi-sel

2 Gousses d’ail blanchies

80 g Mie de pain

2 Encornets

4 Brochettes de crevettes bouquet cuites

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